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Soyeux, voilà un terme positif que j'aime retrouver dans mon "Quant à soie" de Noël, quelle que soit la latitude;

voici donc en quelques mots ma route de la soie.

 

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Dominique Vayron

Captivé par les fragrances truffières des Pomerol, j'apprécie de façon spontanée le soyeux profond et artistique du Bourgneuf 2009 et l' humanisme d'un Château Le Moulin 2008, à l'énergie caressante.

 

P1050986Michel Querre

Pomerol,cette appellation où fleurissent les noms évangéliques et cléricaux nous gratifie en 2009 d'un Château L'Evêché subtil et coulant, d'un Lafleur Saint-Jean 2005 à la sève élégante toute proche de Pétrus, selon la volonté de François Janoueix qui joue placé sur le futur vignoble de l'hippodrome de Libourne.

 

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François Janoueix

Restons sur le plateau avec un Château Corbin 2001 au soyeux affirmé, et sur les calcaires un Château La Serre 2001 au soyeux serré. A quelques portées de merlot, le Château Jean Faure 2009 est un Saint-Emilion très stylé, avec une jolie enveloppe tannique. J'aime aussi celle de La Tour du Pas Saint-Georges 2008, avec sa trame énergique.

 

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Château Palmer

Sur l'autre rive, je suis tombé en arrêt sur le soyeux rayonnant et étoffé du Palmer 2009, et sur celui du plus discret 2007 déjà bien arrondi. Que dire du soyeux en attaque du Calon Ségur 2010, avec son tanin bien corseté, épicé et profond.

 

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Que dire du Haut-Marbuzet 2010 avec son toucher de tanins fondant et soyeux, les tanins débordent de sensualité. Entre baroque et classicisme, ce vin arbore une texture de taffetas.

 

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Côté Bourgogne, rien ne vaut les nuits de Noel des Musigny, le 1999 du Domaine Faiveley offre une texture à la fois satinée et soyeuse qui se déroule à l'infini en bouche.

 

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Le Musigny 1997 de Christophe Roumier à la fois soyeux et tendu se fait caressant et aérien sur le colvert de chasse, poire au vinaigre et tartare d'herbes, l'un des grands plats de fête de Jacky Dallais le Pape du Petit-Pressigny.

 

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Celui-ci est d'humeur soyeuse en ce mois de Décembre 2011, et je vous conseillerai vivement son huître spéciale escortée d'une compote d'artichaut, citron et consommé de tomate ou son merlan en croûte de persil et coquillage ...

 

 RESTAURANT DALLAIS - LA PROMENADE
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Soyeux Noel !

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