25 mars 2011

Meal Culpa Chapoutier! Forzza Giampaolo Motta !

  Chez Chapoutier, Michel fait son Meal Culpa grâce à un Ermitage 2007 de haut vol : ses flaveurs de mangue, de miel, d'épices évoluent à la vitesse du carillon. La bouche onctueuse, tapisse, caresse, tourneboule, et dynamise un ceviche de langoustine à la râpée de main de gouda, escorté d'un coeur de sucrine et crème des têtes au saté, Celui-ci rebondit  sur le caviar osciètre qui sonne juste avec le cru proposé. Thomas Boullault, chef  parisien de l'Arôme dans le VIIIème possède l'aplomb qu'il faut pour imprimer au... [Lire la suite]
Posté par Denis Hervier à 07:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

18 janvier 2011

Les nouveaux talents de la Loire

Dans quelques jours Angers tiendra salon pour célébrer les vins de Loire, l'occasion de découvrir de nouveaux talents :  en pôle position, je vous conseille les Carsin du Clos de l'Elu : ce sont des bretons au long cours, passés par la Champagne et venus poursuivre leur chenin en Anjou. Leur conversion en agriculture biologique est en marche et leurs cuvées se trouvent  bien mises en confiance dans l'un de mes restaurants préférés de la ville, " Autour d'un Cep". C'est un endroit pour se mettre à l'heure... [Lire la suite]
Posté par Denis Hervier à 06:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
21 décembre 2010

Nuits de Noël au domaine Faiveley

Campagne en Ville - Châteauroux (Indre)         Ce sont les beaux "Nuits de Noël", les premiers crus ont mis leur manteau de velours, les grands crus chambrent au tison. Leurs robes aux balconnets épanouis font entendre des notes bien orchestrées par Erwan Faiveley et Bernard Hervet, un duo en Nuits majeurs autour du très réussi millésime 2008. Le premier, lorsqu'il reprend le domaine au début de ce siècle fait appel aux services du second; il faut dire que Bernard Hervet est bien le messie attendu. En... [Lire la suite]
Posté par Denis Hervier à 07:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
13 décembre 2010

Génie du vin et GRAND TASTING

    Il s'en passe toujours de bonnes dans les travées, ateliers ou master class du Grand Tasting; cette manifestation qui est aux grands vins ce que la ligue des Champions est au football, réunit chaque mi-décembre les Ronaldo du tanin , les Messi de la minéralité et les Iniesta des liquoreux dans le cadre historique du Carrousel du Louvre; les rencontres avec les propriétaires y sont toujours longues en bouche et on joue souvent les prolongations. Parmi les nouveautés, un effet de col lancé par Michel Bettane qui... [Lire la suite]
Posté par Denis Hervier à 13:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
07 décembre 2010

Petits et Grands Moyens chez Ledoyen

  De toutes les variations de la collection frimaire, les saint-jacques se conjuguent sur tous les modes, avec une dominante qui confine trop souvent à la médiocrité. Je ne vous dirai pas toutes mes déceptions depuis leur mise sur table au début de l'automne, je préfère vous confier l'émotion nacrée, brute et sans détour éprouvée lors d'un déjeuner parisien chez Ledoyen pour des accords mets/vins force 5. Face à moi mon mentor, Michel Bettane porte beau dans son costume retour de Chine. C'est plutôt bon signe me... [Lire la suite]
Posté par Denis Hervier à 07:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
16 octobre 2010

Cuisine de vendanges à Pichon-Longueville Baron

@font-face {   font-family: "Times"; }@font-face {   font-family: "Trebuchet MS"; }@font-face {   font-family: "Georgia"; }p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal { margin: 0cm 0cm 0.0001pt; font-size: 16pt; font-family: "Times New Roman"; }p.MsoHeader, li.MsoHeader, div.MsoHeader { margin: 0cm 0cm 0.0001pt; font-size: 16pt; font-family: "Times New Roman"; }p.MsoTitle, li.MsoTitle, div.MsoTitle { margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: center; font-size: 18pt;... [Lire la suite]
Posté par Denis Hervier à 17:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

29 septembre 2010

La Cave se rebiffe

FOIRE AUX VINS OU FOIRE EN VAIN A l’heure de pousser la romance des foires aux vins, il convient de ne pas mettre tous ses œufs dans le même cady. Sur Internet, en grande distribution, comme chez le caviste, il y a des occasions, mais il faut toujours "raisin garder". Peser le pour et le contre d’un millésime, savoir si le vin est bien élevé, et surtout qui le produit ? voilà les conditions pour ne pas revenir avec des rossignols qui ne chanteront jamais. Si les marques bordelaises ne présentent pas grand risque... [Lire la suite]
Posté par Denis Hervier à 21:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
30 août 2010

Rentrée : Les premiers de la crasse

POMEROL : Le masque de fer A Pomerol, le terroir avance masqué : il se fonde sur une surface de graves sablonneuses reposant sur un soubassement argileux mêlé à des oxydes de fer que l’on nomme aussi crasse de fer. Celle-ci participe largement à l’originalité des crus de ce secteur en lui apportant ces arômes de truffe, tant recherchés dans le vin. Un grand Despagne : Château Le Chemin Voici le dernier né des domaines de Pomerol 100% merlot ! Jusqu’en 2008, ce terroir d’un ha de pied de côte graveleuse situé à... [Lire la suite]
Posté par Denis Hervier à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
23 août 2010

La Drink Team au Château de Castegens

      Margaux, Latour,  Lafite , Mouton-Rothschild, et Yquem en ouverture Initié par René Lusseau, ex-mentor technique de Ducru-Beaucaillou, le repas des Maîtres de chai du Bordelais réunit le gratin des châteaux bordelais ; les invitations se font sous le manteau, et l’on doit sortir ses quartiers de noblesse en cabernet sauvignon et merlot. Les agapes durent sept heures, et tous les tanins distingués réjouissent le cœur et l’esprit. Voilà une manifestation qui en 2010 se déroule au château de... [Lire la suite]
Posté par Denis Hervier à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
16 août 2010

Le prêt à goûter des rosés de la fin de l'été

  Rosés à mi-temps     crédit photo internet Dans notre saga de l’été, nous continuons de goûter les rosés dans toutes les positions, et avec la reprise de la Ligue1, c’est du côté de l’OM sur Cassis, avec l’entraîneur des Girondins de Bordeaux, Jean Tigana que cela se joue. Domaine La Dona Tigana : Ce domaine de 7ha est né en 1998, grand millésime de foot, par la volonté de Jean Tigana, l’un des joueurs clés du carré magique des champions d’Europe 1984. Les coteaux qui dominent la baie de Cassis sont... [Lire la suite]
Posté par Denis Hervier à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]