Lettres de goût par Denis Hervier

30 juillet 2014

Alonso du Comtat

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A l'écart de l'estivale N7, au nord est d’Orange, par la D 976 le village de Sérignan du Comtat abrite cet ancien moulin du XVIIe siècle d'un bucolisme virgilien. Il propose des chambres spacieuses et paisibles qui viennent d’être rénovées et où l'on respire pleinement l'atmosphère ambiante.

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Le chef Pascal Alonso est un Bourguignon qui a opté pour le pays du grenache et de la roussane et depuis quelques mois il vient d'être rejoint par son épouse Caroline et son fils Maximilien.

Ici, la cuisine à six mains est comme un théâtre où les scènes se suivent avec élégance :

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le chef revisite la gougère avec une texture feuilletée qui donne de l'aplomb à cet amuse bouche continental. Plus sudiste la version de l'olive caramélisée ouvre des perspectives provençales qui trouvent leur pleine expression avec une poêlée d'encornets aux parfums de la garrigue. L'aromatique du plat en même temps que la texture explosent en bouche.

 

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Très estivale, la salade de homard apporte fraîcheur et iode, on aime sa franchise et sa profondeur de goût.

 

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Le foie poêlé couronné de zestes d'abricot est tonifié par sa sauce aigre douce, l'ensemble est suave, les contours sont bien dessinés avec ce qu'il faut de sûreté dans l'exécution.

 

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 Servi avec des morilles et pommes de terre croquantes, le carré d'agneau signe bien ses origines.

Plus juteux, le pigeonneau saignant offre toute sa sensualité.

 

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Très rhodanien, le mirliton à l'abricot se révèle tout en douceur acidulée.

 

Voilà une cuisine qui a du souffle avec ses tonalités de noblesse paysanne teintée d'un zeste d'urbanité. Ce Pré du Moulin mérite vraiment qu'on y arrête sa fourchette.

La carte des vins très complète rappelle qu'ici on tutoie Châteauneuf du Pape et les stars du Rhône; c'est également un lieu stratégique pour les grandes scènes du Comtat Venaissin et ses opéras au grand air...

 

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Le Pré du Moulin 

 

Cours Joël Estève

Route de Sainte-Cécile-les-Vignes

84830 Serignan du Comta

- Tél +33 (0)4 90 70 14 55 -

predumoulin.com

 

 

Posté par Denis Hervier à 14:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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