Lettres de goût par Denis Hervier

09 mars 2014

Avize à la population !

 

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Avec l'élaboration de ses cuvées parcellaires Anselme Sellosse tutoie les meilleures bulles étoilées et il les surpasse en naturel de constitution. Ce vigneron de la biodiversité produit des crus galactiques que tout amateur se doit au moins d'avoir bu une fois dans sa vie et il transmet cette philosophie du goût à son fils Guillaume et à l'équipe de son retaurant"Les Avizés" qui constitue un modèle de style : Délicieusement apéritives, "Les Carelles" sont issues d'un coteau crayeux de Mesnil sur Oger qui confèrent au chardonnay de la distinction mais également de l'assise, avec une aromatique de tilleul, de noisette avec des touches crayeuses irrésistibles.

Sur Mareuil triomphe le pinot noir avec la cuvée "Sous le Mont" : non dosé, ce cru offre un nez très pur de noyau et de cerise Montmorency avec une touche minérale. La bouche puissante et énergique se révèle d'une rare vibration.

 

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Avec un tel vin, le chef du restaurant "les Avizés" Stéphane Rossillon  prépare un civet de sanglier et sa polenta aux trompettes de la mort escorté d'un coings confit au safran.

 

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Vin et gibier se répondent et engagnet un cor à corps harmonieux. Bien dans sa carafe, "Le Bout du Clos" issu des terroirs d'Ambonnay est un assemblage de 80% de pinot noir et de 20% de chardonnay. On en apprécie la texture soyeuse, avec une subtilité crayeuse portée par une tension remarquable, et une aromatique déclinant toutes les variétés de cerise. On a l'impression d' avoir les tanins de la peau du raisin. Plus le vin évolue en température plus il gagne en complexité. Il se dégage de cette maison une atmosphère de bulles bien vécues, unique dans le vignoble champenois.

 

 

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Hôtel Restaurant Les Avizés
59, rue de Cramant
51190 Avize

Tél (33) 326 577 006 - Fax(33) 326 577 007
Email : hotel@selosse-lesavises.com

http://www.selosse-lesavises.com


Fermeture de l'hôtel la nuit du mardi au mercredi
Fermeture du restaurant le mardi et le mercredi

 


L'hôtel est situé à Avize à Quelques minutes d'Epernay.
Latitude 48.971971, Longitude 4.0042023

 

Posté par Denis Hervier à 22:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]


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