Lettres de goût par Denis Hervier

6 décembre 2012

Les ateliers gourmets du Grand Tasting

Continuons de pénétrer dans les arcanes des ateliers gourmets du Grand Tasting, avec en premier lieu Philippe Mille et toute l’équipe des Crayères venus de Reims se faire sacrer au Carrousel du Louvre : ancien vicaire de Yannick Alleno, Philippe Mille...

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2 décembre 2012

J'étais garde des seaux au Grand Tasting

Grand Tasting de folie pour cette septième édition où côté Master Class, tous les bancs bourguignons ne suffiront pas pour décrire le show de Jacques Lardière : le vibrionnant ex directeur de la Maison Jadot,à la fois poète, commandeur et esthète, vit...

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29 novembre 2012

Le lièvre à la royale

Bercé par les douces saveurs du lièvre à la royale de Jacky Dallais, Alain Nonnet ou Didier Clément, en ce weekend d'automne, je suis à l'affût d'une nouvelle adresse référence qui possède ce qu'il faut de sensualité : je la trouve en lisière de la forêt...

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19 novembre 2012

Paris vaut bien un Pithiviers !

Ventre Saint-Gris, à l’inventaire des merveilles de la gastronomie, le Phitiviers de gibier d'Eric Briffard constitue une des références en la matière et figure en bonne place à la carte du George V. On peut lire dans la composition de ce Pithiviers de...

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4 novembre 2012

Thomas Morey, ça chassagne dans tous les crus !

Chez les Morey de Chassagne, on se forge un prénom, et la génération montante ne s'en prive pas : Thomas fils de Bernard et neveu de Jean-Marc, offre une branche bien armée à l'arbre généalogique viticole: dès son premier millésime en 2007, il marche...

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21 octobre 2012

La Femme de l'année 2011 est devenue sommelière de l'année 2012

Sous l'égide du magazine Le chef, Estelle Touzet vient d'être élue par ses paires sommelière de l'année. Rappelez vous c'était notre femme de l'année 2011 Née sous le signe du sauvignon, ascendant cabernet, elle est tombée dans la marmite quand elle était...

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7 octobre 2012

Le Chassagne bien dans son Montrachet

Stéphane Léger est devenu un poids lourd de la Bourgogne gastronomique et la clef d'or GaultMillau décernée au printemps est plus que méritée. Ici toutes les déclinaisons autour du cochon sont époustouflantes. Homme de lard, Stephane Léger sait décliner...

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30 septembre 2012

Rive droite : Le grain de 2012

"Ce devrait être fameux mais pas exceptionnel", Denis Durantou, homme de nuances apprécie ainsi la future vendange de l'Eglise Clinet. Avec le retour du soleil pour cette grande semaine de vendanges qui s'annonce les hommes du plateau de Pomerol peuvent...

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23 septembre 2012

La Beaumardothérapie !

A mi-chemin entre Freud et Jacques Puisais, le monde du vin possède Eric Beaumard : ce breton, élevé aux vins d'Anjou, roi de la Poularde, Prince consort du Georges V, comte des vins qui ont une histoire, icône du Sancerrois, docteur es pinot consulte...

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16 septembre 2012

Poyeux Noël !

Adorant les grands terroirs de Saumur Champigny, je me suis promis de passer un Poyeux Noël. Ce secteur de l'AOC constitue l'un des sésames de la qualité des cabernets francs d'exception. C'est le Clos Rougeard qui le premier mit en valeur ce parcellaire...

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