La truffe en majesté à la Villa Baulieu

20 janvier 2014

Les vins de Villa Baulieu sont à la truffe ce que les violettes sont au printemps, elles lui ouvrent la porte, disant à chacun qu’il est là. Cela évoque un monde sûr de ses racines, élégant, frivole et cultivé. Villa Baulieu est un site privilégié pour la truffe et le vin. Ces deux productions assurent la notoriété de ce domaine.

Bérengère Guénant en est la bonne muse. Cette brune au regard de velours organise des weekends truffes et vins avec la complicité du chef Eric Sapet étoilé trufficoteur de Cucuron.

En avant première nous avons eu la chance de pouvoir tester lors de ces dernières heures : Tartines, croque monsieur, ou Saint-Jacques au diamant noir reçoivent en apéritf les hommages d'une cuvée Bérangère 2012, blanc en tension subtile qui donne de l'élan à ces amuses truffe.

A la façon VGE, la soupe où cohabitent gibier, fois gras et truffe a besoin du blanc Villa Baulieu 2011 qui a pris de l'assurance pour donner la réplique à ce met présidentiel.

La pièce de veau de lait rôti est servie fondante avec gnocchis au diamant noir et de belles lamelles de truffe qui constituent des hosties savoureuses. On pratique volontiers le péché de gourmandise avec la cuvée Bérangère 2009 qui fait tanin de velours. Les 2011 et 2012 s'annoncent en Villa Baulieu prometteurs pour ce type d'exercice d'ici cinq à six ans. Anoblissant le brillat savarin, la melanosporum joue allègrement avec la tension de grand style du Villa Baulieu 2012, un blanc qui s'annonce de belle étoffe.

Encore en élevage, Villa Baulieu 2012 est un rouge qui dédicace ses plus beaux tanins à une quenelle à la vanille et son croquant au chocolat.

Dans cette villa à l'italienne, l'hiver ne dort que d'un oeil, gardant l'autre entrouvert pour veiller au rapprochement de la truffe et des vins haute couture produits depuis 2011 avec les conseils avisés de Stephan Derenoncourt un trufficoteur tombé amoureux de ce terroir qui s'affirme comme l'un des plus originaux de Provence.

Villa Baulieu

Chemin départemental 14 C

13840 Rognes

www.villabaulieu.com

Nous contacter